Schwäbischer Kartoffelsalat – das Originalrezept
Genieße einen herzhaften Schwäbischen Kartoffelsalat, der durch die Kombination von warmen Kartoffeln, aromatischen Zwiebeln und einer würzigen Marinade besticht. Dieses Rezept ist ideal für jede Gelegenheit, sei es ein Grillabend oder ein Familienessen. Die frischen Zutaten und die einfache Zubereitung garantieren ein köstliches Ergebnis, das alle begeistern wird.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Total Time: 4 hours
- Yield: ca. 8 Portionen
- Category: Beilage
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 3 kg heimische Salatkartoffeln, gelbfleischig (z.B. Annabelle)
- 3 Zwiebeln (in kleine Würfel geschnitten)
- 3 EL Pflanzenöl (zum glasig Anbraten der Zwiebeln)
- 750–1000 ml kräftige Gemüsebrühe, heiß
- 5 TL Senf (nach Geschmack mehr oder weniger)
- 10–12 EL guter Apfelessig (nach Geschmack anpassen)
- 20 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Mazola)
- Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker zum Würzen
Instructions
- Kaltes Wasser in einen großen Topf geben, Hühnerknochen und Suppenfleisch hinzufügen. Aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.
- Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne dunkel anrösten.
- Geröstete Zwiebel sowie Wurzelgemüse zur Brühe hinzufügen und ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen.
- Nach dem Köcheln abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salatkartoffeln in Salzwasser weich garen (unterschält).
- Wasser abgießen und Kartoffeln lauwarm auskühlen lassen.
- Abgekühlte Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Gewürfelte Zwiebeln in Pflanzenöl glasig andünsten.
- Heiße Brühe zu den Kartoffeln geben, Apfelessig, Senf und Gewürze hinzufügen; gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Bei Bedarf mehr Brühe oder Essig hinzufügen.
- Neutrales Pflanzenöl dazugeben und alles gut vermischen.
- Lauwarm zu Maultaschen oder als Beilage beim Grillen genießen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 320
- Sugar: 4
- Sodium: 150
- Fat: 16
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 6
- Protein: 8
- Cholesterol: 50