Sommer Salat mit Quinoa und buntem Gemüse
Genieße die erfrischende Leichtigkeit dieses Sommer Salats mit Quinoa und buntem Gemüse! Perfekt für warme Tage, ist dieser Salat nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller gesunder Zutaten. Die Kombination aus nahrhaften Quinoa, knackigem Gemüse und einer aromatischen Vinaigrette macht ihn zur idealen Beilage für Grillabende oder zu einem Hauptgericht. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder als farbenfrohe Option für dein nächstes Familientreffen!
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Beilage
- Method: Rösten und Kochen
- Cuisine: Gesund, Mediterran
Ingredients
Scale
- 200 g Perlcouscous (oder normaler Couscous/Quinoa)
- 100 g Rote Quinoa (oder weiße Quinoa)
- 2 Stück Knoblauch
- 2 Stück Süße Paprika (beliebige Farbe)
- 250 g Tomaten (oder Cocktailtomaten)
- 100 g Arugula (oder Babyleber)
- 100 g Frische Erbsen (oder gefrorene, aufgetaut)
- 150 g Ananas (oder Mangostücke)
- 100 g Feta-Käse (optional, oder veganer Käse)
- 50 g Sonnenblumenkerne (Pinienkerne/Kürbiskerne optional)
- 30 g Frische Petersilie (oder Basilikum)
- 100 ml Olivenöl (oder Avocadoöl)
- 50 ml Balsamico-Essig (oder Apfelessig)
- 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
- 1 TL Zitronenschale (optional)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 500 ml Wasser (oder Brühe)
Instructions
- Heize den Ofen auf 220°C vor. Schneide den Knoblauch und die Paprika in kleine Stücke, vermische sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und röste das Gemüse etwa 15 Minuten.
- Bringe in einem großen Topf Wasser mit etwas Olivenöl und Salz zum Kochen. Füge den Perlcouscous und die Quinoa hinzu, decke ab und lasse alles für etwa 15 Minuten köcheln.
- Vermenge in einer großen Schüssel das geröstete Gemüse mit dem gekochten Perlcouscous und der Quinoa. Füge alle weiteren frischen Zutaten hinzu und mische vorsichtig.
- In einer separaten Schüssel vermische alle Dressing-Zutaten gut miteinander.
- Gieße das Dressing über den Salat und lasse ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor du ihn servierst.
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 5 mg