Vegane Kürbisreis Suppe
Diese vegane Kürbisreis Suppe ist die perfekte Wahl für kalte Tage. Sie vereint die süßen Aromen von Kürbis mit nahrhaftem Reis und sorgt für eine cremige Konsistenz, die einfach begeistert. Ob als Hauptgericht oder Vorspeise – diese herzhafte Suppe bringt Gemütlichkeit in jedes Zuhause.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
- Kürbis (ca. 800g – 1 kg)
- Reis (150g)
- Gemüsebrühe (1 – 1,2 Liter)
- Zwiebel (1 große)
- Knoblauch (2-3 Zehen)
- Pflanzliche Sahne/Milch (200ml)
- Olivenöl (2 EL)
- Muskatnuss (frisch gerieben, 1/2 TL)
- Ingwer (frisch gerieben, 1 cm Stück oder 1/2 TL gemahlen)
- Currypulver (1 TL, optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chiliflocken, Zimt
- Optional: Schuss Apfelessig oder Zitronensaft
Instructions
- Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten.
- Kürbiswürfel und Reis dazugeben, alles gut umrühren und 2–3 Minuten anbraten.
- Gemüsebrühe einfüllen, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 20–25 Minuten köcheln lassen.
- Mischung mit einem Stabmixer pürieren bis zur gewünschten Konsistenz.
- Pflanzliche Sahne unterrühren, sanft erhitzen und nach Belieben abschmecken.
- Die Suppe heiß genießen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 230 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0 mg